Буженина

Логичная форма существования свиного окорока, буженина может подаваться на стол как горячей — в этом случае она станет объединяющим началом для всех, кто сидит за столом, и вполне сойдет за праздничное блюдо, — так и холодной, будучи прекрасной закуской или дополнением к бутерброду. Так или иначе, принцип приготовления буженины очевиден до банальности — мясо натирается специями и запекается одним куском.

закуски фотоБЕРЕМ:
1,6 кг. свиного окорока без кости,
1 небольшую морковку,
8 зубчиков чеснока,
100 г сала,
2 ст.л. хрена,
2 ст.л. горчицы,
1 ст.л. растительного масла,
1 ч.л. душистого перца,
2 лавровых листа,
перец,
соль.
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грудинка

закуска с фотоБЕРЕМ:
1 головку чеснока,
450 г грудинки с кожей,
1 ст.л. черного молотого перца
1 ст.л. красного молотого перца.
Для варки на 1 л воды:
2 ст.л. соли,
2 дольки чеснока,
2-3 лавровых листа,
100 г луковой шелухи,
2 ст. ложки жидкого дыма,
1 ч.л. горошин черного перца.
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Копченая корейка с соусом из кэрри

нарезкаБЕРЕМ:
50 г вареных абрикосов,
4 ст.л. майонеза,
4 ст.л. крема фрайхе,
2-3 ст.л. приправы «Кэрри»,
1 щепотку сахара,
1 щепотку молотого черного перца,
1 кг сырой копченой корейки
без костей,
200 г колбасного фарша,
0,5 головки мелко рубленного
репчатого лука,
3 ст.л. порубленной петрушки, по 0,5 ч.л. сухого тимьяна и майорана, по 1 щепотке соли и молотого белого перца, 1 яйцо, 1 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. молотого красного перца.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: