Сырная тарелка

фуршет1. Обычно сыры на тарелке располагают по часовой стрелке в порядке нарастания остроты: начиная с самого мягкого— его выкладывают на «6 часов», а от него уже все остальные. В результате самый нежный и самый острый сорта оказываются по соседству. Чтобы острый запах выдержанных сыров не заглушил легкий аромат свежих, между ними обязательно оставляют небольшой промежуток. На сырной тарелке должно быть просторно — каждый сорт пахнет по-своему и по возможности их не стоит смешивать. Еще один вариант раскладки: твердые сыры, чтобы их удобнее было отрезать, кладут с краю, а вот голубые — влажные, которые легко крошатся, — в центр (крошки разных сыров не должны смешиваться).

2. Как правило, подается несколько сырных ножей — минимум два, чтобы при нарезке не соединялись, скажем, острый и нежный вкусы. На конце ножей для мягких сыров два зубчика, этой «вилкой» каждый из гостей перекладывает сыр в свою «тарелку». Для особо твердых сортов существуют массивные ножи с двумя ручками. А для самых нежных и рассыпчатых — специальная доска с натянутой стальной или проволочной струной.
 
3. Супертвердые сыры (пармезан — пар-миджано реджано, пекорино) руками ломают на кусочки.
 
4. Твердые и полутвердые сыры (грюйер, эмментальский, швейцарский, маасдам, моосбахер) режут тонкими ломтиками или квадратиками.
 
5. Мягкие и молодые сыры (шевр, моцарел-ла) режут ломтиками или кладут куском.
 
6. Сыры с голубой плесенью (рокфор, сент-апор, дор блю) кладут куском или режут кубиками.
 
7. Сыры с белой корочкой (камамбер, бри) кладут куском, режут сегментами или ломтиками.

Комментирование запрещено