Мильфей с рыбой

Торт мильфей от «тысяча слоев», французский собрат «Наполеона», может быть не только десертом: в современных рецептах встречаются рыбное пюре, шпинат, сыр и другие несладкие ингредиенты в качестве начинки. В частности, такой мильфей популярен в Италии.

холодная закуска
БЕРЕМ:
молоко -150 мл,
вяленую рыбу — 300 г,
муку укурузную — 80 г,
масло сливочное — 40 г,
тертый пармезан — 100 г,
масло оливковое — 75 мл,
сок лимонный — 2 ст. л.,
чеснок — 1 зубчик,
перец.
 

И НАЧИНАЕМ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Замачиваем вяленую рыбу (судак или щуку) в холодной воде минимум на 12 часов. (можно поставить на всю ночь в холодильник).

Смешиваем пармезан, размягченное сливочное масло и кукурузную муку. Раскатываем смесь тонко между двумя листами бумаги для выпечки, затем снимаем верхний лист и вырезаем 12 кругов примерно по 10 см в диаметре. Выкладываем на подготовленный противень, простеленый бумагой для выпечкии, выпекаем в духовке при температуре 180°С в течение 5 минут. Даем остыть и осторожно снимаем с бумаги.

Ложим вымоченную рыбу в кастрюлю, заливаем молоком. Готовим на медленном огне около 8 минут, затем вынимаем рыбу, молоко еще пригодится. Снимаем с рыбы кожу, освобождаем от костей и вилкой расслаиваем ее на кусочки.

Чеснок давим и смешиваем лимонным соком и рыбой. Добавляем четверть молока и половину оливкового масла. Взбиваем полученную смесь блендером. Постепенно вливаем оставшееся масло и необходимое количество молока, чтобы получилось кремообразное пюре. Приправляем черным перцем.

Выкладываем пюре на кружок пармезана, накрываем вторым кружком. Опять ложим слой пюре и накрываем кружком пармезана. Таким образом получается 4 мильфея.

Совет. чтобы снять кожу с вяленой рыбы, хорошо промните рыбу руками. Удалите голову, верхний плавник и раскройте сверху на две половинки. Растяните кожу от разреза в стороны и снимайте сверху вниз — от спинки к брюшку.

Комментирование запрещено