Буженина

Логичная форма существования свиного окорока, буженина может подаваться на стол как горячей — в этом случае она станет объединяющим началом для всех, кто сидит за столом, и вполне сойдет за праздничное блюдо, — так и холодной, будучи прекрасной закуской или дополнением к бутерброду. Так или иначе, принцип приготовления буженины очевиден до банальности — мясо натирается специями и запекается одним куском.

закуски фотоБЕРЕМ:
1,6 кг. свиного окорока без кости,
1 небольшую морковку,
8 зубчиков чеснока,
100 г сала,
2 ст.л. хрена,
2 ст.л. горчицы,
1 ст.л. растительного масла,
1 ч.л. душистого перца,
2 лавровых листа,
перец,
соль.
 

И НАЧИНАЕМ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Свиной окорок промываем, обсушиваем и натираем со всех сторон смесью соли, черного перца, раздавленных душистого перца и лаврового листа. Смешаем горчицу (лучше зернистую), хрен (лучше свеженатертый), растительное масло и обмазываем этой смесью окорок. Туго обвязываем мясо кулинарным шпагатом, чтобы оно лучше держало форму, затем берем тонкий нож и, прокалываем мясо через каждые 2 сантиметра на глубину около 2-х сантиметров, нашпигуем попеременно: разрезанными на несколько тонких ломтиков зубчиками чеснока, подмороженным и нарезанным «спинками» салом и нарезанной брусочками морковью. Чеснок дает душистый аромат, сало сочность, а морковка — тонкую сладость, но это не догма, и шпиговать мясо можно на свое усмотрение: к примеру, этот рецепт без моркови.

Перекладываем мясо в форму, ставим в духовку, разогретую до температуры 220°С, и тут же убавляем температуру до 180°С. Запекаем буженину в течение 1,5 часов (время приготовления можно высчитать, исходя из изначального веса окорока, по формуле «20 минут на каждые 500 г. плюс еще 20 минут»). В процессе запекания время от времени поливаем буженину выделившимися соками — это спасет мясо от пересыхания.

Готовность буженины можно проверить при помощи термометра для мяса или дедовским способом — воткнув в середину спицу и убедившись, что из мяса вытекает прозрачный сок. Достаем буженину из духовки, накрываем фольгой, и оставляем отдыхать минут на 20.

После этого буженину можно подавать в горячем виде, или охладить окончательно: в любом случае на столе найдется место горчице с хреном.

Порций:  8    Время приготовления:  2,5 ч.

Комментирование запрещено