Буженина с горчицей

Буженина — русское доказательство того, какими выигрышными умеют быть элементарные в приготовлении блюда. Исторически буженина готовилась из медвежатины, но в наше время классикой считается свинина. Важную роль во вкусе буженины играют чеснок и специи — и то и другое, как правило, добавляется в щедрых количествах.
 
 
праздничные закускиБЕРЕМ:
свиную вырезку или
нежирный свиной окорок — 800 г,
молотый кориандр — 0,75 ч. л.,
зернистую горчицу — 2 ч. л.,
масло оливковое — 2 ст. л.,
чеснок — 8 — 10 зубчиков,
душистый перец горошком,
петрушку — пару веточек,
черный молотый перец,
соль.
 

И НАЧИНАЕМ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нарезаем чеснок пластинками. В куске мяса делаем надрезы и нашпигуем его чесноком, смажзываем оливковым маслом. Втираем в мясо соль, молотый перец и кориандр, приправляем душистым перцем и плотно заворачиваем в фольгу, ложим в холодильник мариноваться как минимум на 1 час.

Достаем мясо из холодильника, обмазываем сверху горчицей и снова туго оборачиваем фольгой. Ставим в духовку и готовим в течении 1 часа при температуре 180°С. Затем раскрываем фольгу, увеличиваем температуру до 200°С и запекаем буженину еще около 10 минут до образования румяной корочки.

Вынимаем буженину из духовки и даем ей постоять около 10 — 15 минут, чтобы соки равномерно распределились. Украшаем петрушкой.

Совет. если позволяет время, мясо для буженины рекомендуется мариновать в холодильнике всю ночь — так оно лучше насытится ароматами специй. а если вы хотите добиться более нежной и мягкой текстуры. замочите мясо на ночь или даже на сутки в солевом растворе: 2 ст. ложки соли на 1 л воды. но в этом случае в процессе приготовления мясо солить уже будет не нужно.

Комментирование запрещено